Pescado de forma sustentável nas águas geladas e cristalinas do Atlântico Norte. Com origem na Noruega, essa variedade se destaca por sua textura mais firme e fibrosa, que desfia facilmente após o preparo, além de apresentar um sabor mais neutro e suave — ideal para receitas onde os temperos e ingredientes ganham protagonismo. Visualmente muito semelhante ao morhua, o Gadus macrocephalus também é bacalhau legítimo e mantém um alto padrão de qualidade, com postas claras e carnudas, perfeitas para assar, grelhar ou preparar pratos tradicionais.